manuale haccp: come garantire la sicurezza alimentare in ogni fase della produzione

Il manuale HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) rappresenta uno strumento fondamentale per garantire la sicurezza degli alimenti in ogni fase del processo produttivo. L'HACCP è stato sviluppato negli anni '60 dalla NASA per garantire l'igiene e la salubrità degli alimenti destinati agli astronauti, ma oggi viene utilizzato anche in campo alimentare. Il manuale HACCP prevede un'analisi dei rischi a cui sono sottoposti gli alimenti durante le varie fasi della produzione, dal momento della raccolta delle materie prime fino alla distribuzione finale. In questo modo si individuano i punti critici del processo produttivo e si mettono in atto misure preventive per ridurre al minimo il rischio di contaminazione batterica o chimica. Il manuale HACCP non è solo obbligatorio per le aziende alimentari, ma rappresenta una scelta etica che mira a tutelare la salute del consumatore. Grazie all'HACCP, infatti, è possibile evitare casi di intossicazione o avvelenamento da cibi contaminati. In sintesi, il manuale HACCP garantisce standard elevati di igiene e sicurezza alimentare ed è uno strumento indispensabile per tutte le aziende che operano nel settore agroalimentare.