Il manuale HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) rappresenta uno strumento fondamentale per garantire la sicurezza degli alimenti in ogni fase del processo produttivo. L'HACCP è stato sviluppato negli anni '60 dalla NASA per garantire l'igiene e la salubrità degli alimenti destinati agli astronauti, ma oggi viene utilizzato anche in campo alimentare. Il manuale HACCP prevede un'analisi dei rischi a cui sono sottoposti gli alimenti durante le varie fasi della produzione, dal momento della raccolta delle materie prime fino alla distribuzione finale. In questo modo si individuano i punti critici del processo produttivo e si mettono in atto misure preventive per ridurre al minimo il rischio di contaminazione batterica o chimica. Il manuale HACCP non è solo obbligatorio per le aziende alimentari, ma rappresenta una scelta etica che mira a tutelare la salute del consumatore. Grazie all'HACCP, infatti, è possibile evitare casi di intossicazione o avvelenamento da cibi contaminati. In sintesi, il manuale HACCP garantisce standard elevati di igiene e sicurezza alimentare ed è uno strumento indispensabile per tutte le aziende che operano nel settore agroalimentare.

manuale haccp: come garantire la sicurezza alimentare in ogni fase della produzione
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